AMAP du Quercitain – Recette du Vendredi 10 Février 2012 – Semaine N°6

Cette semaine, on redécouvre les « salsifis » ou « scorsonères » ! Vu le temps plutôt frisquet, on vous propose cette semaine la recette de la poitrine de dinde aux scorsonères.

Ingrédients (4 prs.) :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 750 g de scorsonères, 800 g de poitrine de dinde, 25 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 oignon émincé (de chez Matthieu), 1 noix de muscade, quelques noisettes émiettées, persil , thym, sel/poivre du moulin.

1. Épluchez, puis coupez en deux les scorsonères sur la longueur,

2. Dans une cocotte d’eau bouillante salée, faites cuire les morceaux pendant 20 minutes ; puis égouttez-les.

3. Dans une sauteuse, faites revenir la matière grasse avec l’oignon.

4. Parsemez de persil ciselé, de thym et de noix de muscade.

5. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

6. Versez la crème fraîche, les noisettes et mélangez bien.

7. Incorporez les morceaux de dinde hachés au préalable. Assaisonnez à votre convenance.

8. Laissez mijoter de nouveau pour 10 minutes en remuant régulièrement. Servez bien chaud.

A vos fourneaux et mangez chaud !

Bon appétit !

AMAP du Quercitain – Recette du Vendredi 3 Février 2012 – Semaine N°5

Cette semaine, c’était la chandeleur ! A défaut de galettes bretonnes, on vous propose cette semaines la recette des galettes au choux de Bruxelles, selon une adepte

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (4 prs.) : 400 grammes de choux de Bruxelles, 150 grammes de chair à tomates/saucisse, 10 cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs, 10g de beurre, 80g de gruyère râpé et noix de muscade râpée.

1. Pour des choux de Bruxelles frais : Lavez-les à l'eau froide et éliminez les premières feuilles.

2. Faites cuire les choux de Bruxelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée environ 10 minutes.

3. Égouttez-les et incisez la base de chaque chou.

4. Grillez à sec la chair à tomates/saucisse émiettée pendant 5 minutes dans une poêle. Égouttez la chair à tomates/saucisse ainsi cuite à l'aide de papier absorbant.

5. Dans un saladier, battez les œufs, la crème fraîche, 2 pincées de noix de muscade râpée.

6. Ajoutez les choux de Bruxelles, la chair à tomates/saucisse et les 2/3 du gruyère râpé. Remuez le tout.

7. Versez ensuite cette préparation dans un moule à manqué/moule à tarte et recouvrir avec le reste de fromage râpé.

8. Enfournez dans un four chaud (180-200°), et laissez cuire 35 minutes.

Bon appétit !

Chips de Panais et Risotto aux Topinambours (Par Julia)

Cette semaine, pour répondre aux attentes de certains, découvrez la recette des chips de panais ! Pour les réaliser, un panais et un peu d'huile suffisent : Pas besoin de les saler, on préserve ainsi le goût du légume !

1. Commencer par émincer finement le panais (préalablement épluché) à la mandoline,

2. Etaler les tranches sur du papier sulfurisé. A l'aide d'un vaporisateur à huile, vaporiser (on en met ainsi beaucoup moins).

3. Faire cuire plusieurs minutes à feu doux. Cela dépend des fours. A priori 150° est la meilleure température.

4. Les laisser sécher sur un peu de papier absorbant et déguster froid.

Cette semaine aussi, le risotto aux topinambours : Hum !

Préparation : 5 min. Cuisson : 25 min.

Ingrédients (4 prs.) : 200 g de riz carnaroli, du bouillon de légumes ou de volaille, 4 gros topinambours (espérons que Matthieu ait réussi à les retirer !), 1 oignon et 50g de parmesan, sel/poivre.

1. Réchauffer le bouillon. Éplucher les topinambours et les couper en cubes ou en tranches,
2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l'oignon, légèrement salé.

3. Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Ajouter les topinambours. Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu.
5. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto, environ 25 minutes.

6. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan. Servir aussitôt.

A vos fourneaux ! Je suis preneuse de vos commentaires, n’ayant pas pu moi-même tester la seconde recette (julia.ouallet@gmail.com) !

Bon appétit !

Chantier Céléri, le retour...

Pour un chantier céléri réussi, il vous faut un champ de céléri...

...des arracheurs de Céléri...

...des effeuilleurs de céléri en nombre (la taille des effeuilleurs importe peu)...

...et voilà les 2000 céléris prêts à être stockés au frigo...

...tout ça vaut bien un réconfort dans la serre à tomates. Certains en ont d'ailleurs profité pour glaner quelques tomates qui restaient. Des tomates fin novembre dans le Nord ? incroyable mais vrai...
Mathieu remercie les amapiens pour leur aide. Entre les carottes, les betteraves, les chicons, les panais, ça fait beaucoup de racines à arracher et un coup de main n'est pas de refus ;-)

Inédit : Chantier Céleri Rave

Mathieu nous propose un chantier à la ferme la semaine prochaine. L'hiver s'installe sans se presser, il est temps de récolter les légumes de conservation qui constitueront une bonne partie des paniers jusqu'à la fin de cette saison. Une innovation cette année, pour le chantier d'automne, pas de chicon mais

CHANTIER CÉLERI RAVE
LE 19 NOVEMBRE 2011 À 13H45
RUE PAUL LANGEVIN À MAING

Pour faciliter l'organisation, merci de répondre à ce mail ou prévenir Mathieu pour vous inscrire ou signaler un empêchement.

En cas d'intempérie pas trop sévère, Mathieu nous sollicitera pour nettoyer la serre à tomate. Dans tous les cas, pensez à venir bien couvert, avec des bottes et éventuellement des gants.
Nous vous rappelons par ailleurs que les enfants sont les bienvenus :-)
Merci de ramener une petite douceur liquide ou solide pour le goûter de fin de chantier prévu vers 16h00.